一杯茶的背後，
有一方土地的風土，也有代代傳承的時光。
京都宇治。
聽到「日本茶」，許多人也許會想到這個地方。
宇治茶歷史悠久。按照宇治市的介紹，其起源可追溯至鎌倉時代初期：明惠上人將從榮西處得到的茶種帶到宇治。此後，宇治茶在室町時代聲譽漸長，這裡逐步被認可為優良茶產地。
遮擋陽光，孕育鮮味
談到宇治製茶，不能不提「覆下栽培」。
這種方法會在新芽生長時覆蓋茶園，讓茶樹在一段時間內避開日照。遮光使茶葉形成鮮明綠色、獨特香氣，以及柔和的鮮味與甜味。
如今在宇治，製作碾茶（抹茶原料）和玉露時，仍傳承著這種方法。
傳統方式中，有以蘆葦簾和稻草覆蓋的「本ず被覆」。這類覆蓋栽培擁有悠久歷史。
走向抹茶、煎茶與玉露
宇治茶的特別，並不只是因為它來自一個著名產地。
在京都山城地區，栽培與製茶技術逐漸發展，推動了代表日本茶的抹茶、煎茶與玉露的形成。
江戶時代煎茶製法發展，之後玉露誕生。宇治茶也因此在日本茶文化本身的發展中扮演了重要角色。
一葉一葉，細心採摘
時至今日，宇治市內有些茶園仍傳承著逐一手摘新芽的做法。
這種方式較不容易混入老葉或枝條，能選擇品質良好的新芽，有助於製作優質碾茶與玉露等茶品。
從一杯茶，認識一方土地
品味宇治茶，不只是「喝有名的茶」。
覆蓋茶園的智慧。
辨認新芽、逐葉採摘的手工。
以及延續多代人的茶文化。
一杯之中，盛載著一方土地累積的時間。
KOKUSELECT不僅介紹商品，也將伴隨土地、文化與製作者的故事，向大家介紹日本茶。
從一杯茶，巡遊日本。
