お茶をおいしく淹れるために、
特別な技術が必要なわけではありません。
少しだけ意識したいのは、
茶葉の量、お湯の温度、そして待つ時間。
同じ茶葉でも、淹れ方を変えると、香りや旨み、渋みの感じ方は変わります。
まずは、煎茶から
日々のお茶として親しまれている煎茶。
基本の目安として、一人分約3gの茶葉に、70〜80℃程度のお湯を使い、約30秒待つ方法があります。
急須から注ぐときは、最後までしっかり注ぎ切る。
ほんの少し丁寧に淹れるだけで、茶葉の爽やかな香り、旨み、ほどよい渋みが感じられます。
玉露は、急がず、ゆっくり
旨みの豊かな玉露は、煎茶より低い温度で。
50〜60℃程度のお湯を使い、ゆっくり淹れることで、旨みや甘みを感じやすくなります。
少量のお湯で、ゆっくり。
玉露を淹れる時間そのものも、一杯を味わう楽しみのひとつです。
抹茶は「抽出する」のではなく、点てる
煎茶や玉露が、茶葉から湯へ味や香りを抽出するお茶なら、抹茶は少し違います。
碾茶を細かな粉末にした抹茶は、湯と合わせ、茶筅で点てていただきます。
つまり、茶葉を取り出すのではなく、粉末になった茶そのものを味わうお茶です。
茶碗を手に取り、自分で一服を点てる。
その所作もまた、日本のお茶を楽しむ時間です。
「正解」より、自分の好きな一杯へ
お茶には基本となる淹れ方があります。
けれど、温度を少し上げれば渋みや香りを感じやすくなり、低めの温度でゆっくり淹れれば、旨みや甘みを楽しみやすくなります。
だから、最初から完璧でなくてもいい。
今日は少し熱めに。
明日はゆっくり低い温度で。
何度か淹れてみるうちに、きっと自分の好きな一杯が見つかります。
一杯を淹れる時間も、日本茶の楽しみ
湯を沸かす。
茶葉を量る。
急須に注ぎ、少し待つ。
忙しい日常の中では、ほんの数分のことかもしれません。
けれど、その短い時間に香りを感じ、茶葉が開いていくのを待つことも、日本茶の楽しみのひとつです。
KOKUSELECTでは、お茶そのものだけではなく、
その一杯を楽しむための文化や時間も、一緒にお届けしていきます。
一杯のお茶から、日本を巡る。
