一杯茶的背后，
有一方土地的风土，也有代代传承的时光。
京都宇治。
听到「日本茶」，许多人也许会想到这个地方。
宇治茶历史悠久。按照宇治市的介绍，其起源可追溯至镰仓时代初期：明惠上人将从荣西处得到的茶种带到宇治。此后，宇治茶在室町时代声誉渐长，这里逐步被认可为优良茶产地。
遮挡阳光，孕育鲜味
谈到宇治制茶，不能不提「覆下栽培」。
这种方法会在新芽生长时覆盖茶园，让茶树在一段时间内避开日照。遮光使茶叶形成鲜明绿色、独特香气，以及柔和的鲜味与甜味。
如今在宇治，制作碾茶（抹茶原料）和玉露时，仍传承着这种方法。
传统方式中，有以芦苇帘和稻草覆盖的「本ず被覆」。这类覆盖栽培拥有悠久历史。
走向抹茶、煎茶与玉露
宇治茶的特别，并不只是因为它来自一个著名产地。
在京都山城地区，栽培与制茶技术逐渐发展，推动了代表日本茶的抹茶、煎茶与玉露的形成。
江户时代煎茶制法发展，之后玉露诞生。宇治茶也因此在日本茶文化本身的发展中扮演了重要角色。
一叶一叶，细心采摘
时至今日，宇治市内有些茶园仍传承着逐一手摘新芽的做法。
这种方式较不容易混入老叶或枝条，能选择品质良好的新芽，有助于制作优质碾茶与玉露等茶品。
从一杯茶，认识一方土地
品味宇治茶，不只是「喝有名的茶」。
覆盖茶园的智慧。
辨认新芽、逐叶采摘的手工。
以及延续多代人的茶文化。
一杯之中，盛载着一方土地累积的时间。
KOKUSELECT不仅介绍商品，也将伴随土地、文化与制作者的故事，向大家介绍日本茶。
从一杯茶，巡游日本。
