抹茶、玉露与煎茶，认识它们的不同。

即使来自相同的茶树叶，
栽培和制作方式不同，滋味、香气与享用方式也会改变。

挑选日本茶时，常会遇见「抹茶」「玉露」「煎茶」这些名字。

虽然听过名称，被问起「有什么不同？」时，却意外地不容易说明。

了解它们差异的关键，首先在于茶叶如何在茶园中生长。

沐浴阳光的煎茶

煎茶是日本最广为人们喜爱的绿茶之一。

一般煎茶不覆盖茶园，让新芽接受阳光，采摘后蒸青，再一边揉捻一边干燥制成。

除了鲜味与甜味，也有适度涩味与清爽香气。

随餐饮用，或在日常小憩时冲泡，煎茶拥有日本茶特有的平衡感。

遮挡阳光，培育鲜味的玉露

玉露则在新芽生长时期覆盖茶园，遮挡日照来栽培。

限制光线会抑制与涩味、苦味相关成分的生成，使茶叶的鲜味更容易被感受到。

采下的茶叶蒸青后，像煎茶一样，一边揉捻一边干燥。

玉露的魅力，在于浓厚鲜味与甜味，以及覆下栽培产生的独特香气。

以较低温度的水慢慢冲泡，能更容易感受其个性。

「喝下茶叶」的抹茶

抹茶同样采用遮光栽培的茶叶制成。

但它与玉露的主要区别，在之后的工序。

抹茶原料「碾茶」在采摘、蒸青后，不像玉露或煎茶般揉捻，而是直接干燥。

再去除茶梗、叶脉等，以石磨等工具磨成细粉，便成为抹茶。

煎茶与玉露，是让热水萃取茶叶中的成分后饮用。

抹茶则将茶粉本身与热水混合，以茶筅点茶。

即使同为绿茶，享用方式本身也有所不同。

将三种茶并列比较

这些区别，并不是简单地将茶排成「贵的茶、便宜的茶」。

今天配餐喝清爽煎茶。
想安静细品的日子，选择玉露。
想品尝茶叶本身的时刻，选择抹茶。

每种茶都有不同的乐趣。

了解之后，一杯茶也会有些不同

茶叶怎样生长，又怎样制成。

只要稍微了解这些背景，同一杯茶看起来也可能有所不同。

KOKUSELECT不以「哪种最好」为出发点，而是伴随每种茶诞生的缘由与土地文化，介绍寻找适合自己一杯茶的乐趣。

从一杯茶，巡游日本。